Принципно пуйката се приготвя цяла – пълнена. За да не излагам определени хора ще ви спестя обстоятелствата около това как се озовах с пуйка, нарязана на парчета, която трябваше да приготвям. За щастие, както вече се похвалих, от съвсем скоро имам удоволствието да притежавам книгата с 2000 рецепти на Auguste Escoffier, та… запретнах ръкави и ето какво избрах.
Нужните продукти:
Пуйка, нарязана на парчета по около 100 гр
bouquet garni – 2 стръка магзаноз, 2 стръка мащерка, 1 дафинов лист
2-3 лъжици мазнина – за предпочитане зехтин
2 средни глави кромид
2 глави балучка
2 средни моркова
1 скилидка чесън, смачкана
портокалова кора
парче свинска кожа от бекон