Едва в началото съм на маратона „баварска кухня“ и вече скочих на десертите. В случая, не типично баварски, но класическо немски. Така е. Бързам да приготвя една от известните в сладкарството торти, наречена Schwarzwälder Kirschtorte. Точно преди тотално черешите да са се изгубили от пазара, за да дадат път на не по-малко привлекателните сини сливи, круши, ябълки и тикви. Какво говоря, нима лятото вече се изнизва? Или имам още малко време, в което лежерно да му се насладя, преди да започна да приготвям топли супи и чайове. О, имам време докато настъпи този момент, което ме подсеща, че имам време и за едно женско парти с фондю, на което се каня отдавна. За това ще си говорим после, защото аз наистина бързам да ти представя тортата „Черна гора“ със сладки череши и кирш.

Вариантите на тази торта са толкова много, че накрая взех три различни рецепти, които сглобих в една. Предпочетох да използвам сладки череши пред вишни и да запазя класиката от сладка сметана, с която се намазват блатовете, пред възможните комбинации с крем сирене, заквасена сметана, рикота и дори баварски крем.

За блатовете използвах сурово какао с висока масленост, което ги направи наистина черни. Перфектно контрастираха на снежно бялата сметана и алено червените мараскини, които използвах за декорация. Но основния и най-важен продукт в тази торта си остава кирш. Нещо като марсалата за Тирамису и портвайна за гъшия дроб.
Но много добре разбирам тези, които не разполагат с кирш, защото самата аз до скоро се лутах в търсене на този продукт. Както вече ти бях споменала – кирш в магазинната мрежа в България няма. Ако случайно откриеш, да не забравиш да ми пишеш. Алтернативата е използване на любим ром или бренди, или пък домашен ликьор от череши (вишни).

Торта „Черна гора“
За блатовете:
Адаптирано от browneyedbaker.com

• 400 гр. светла кафява захар
• 260 гр. бяло брашно
• 80 гр. сурово какао
• 10 гр. бакпулвер
• 10 гр. сода бикарбонат
• 1 непълна чаена лъжица сол
• 2 яйца от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура
• 250 мл. прясно мляко
• 120 мл. слънчогледово олио
• 2 чаени лъжици ванилова есенция
• 250 мл. топла вода

Фурната се нагрява на 180°C. Две форми с подвижни стени с диаметър 26 см. се напръскват със спрей за печене или се намазват с мазнина.
В голяма купа се смесват захарта, брашното, какаото, бакпулверът, содата и солта. Разбъркват се добре. Добавят се яйцата, прясното мляко, олиото и ванилията. Всичко се разбива с миксер на средна скорост за 2 минути. По малко се добавя водата. В този момент сместа ще има рядка консистенция, като на палачинково тесто. Разделя се на две равни части и се разпределя в двете форми за печене. Блатовете се пекат в предварително нагрятата фурна за 30-35 минути или докато забодена клечка в центъра на блата излезе суха. След като се извадят от фурната се оставят за 10 минути във формите, след това се освобождават и се оставят да изстинат напълно.
За черешите:

• 500 гр. череши, изчистени от костилките
• 20 мл. кирш
• 50 гр. светла кафява захар

Черешите се смесват с кирша и захарта. Разбъркват се и се оставят за 1-2 часа на стайна температура. След това се загряват на умерен огън и се оставят да поврат няколко минути докато захарта се разтопи. Охлаждат се и се прецеждат, като сокът се запазва за сиропиране на блатовете.
За сглобяване и декориране:

• 500 мл. подсладена течна сметана, добре охладена
• 2 чаени лъжици ванилова есенция
• 150 гр. черен шоколад
• 12 броя червени коктейлни череши (мараскини)

Сметаната се смесва с ванилията и се разбива на крем.

Единият блат се слага в сервизна чиния. Сиропира се с половината от отделения сок на черешите и се намазва с част от сметаната.

Върху нея се подреждат отцедените череши.

Покриват с малко сметана, така че да се заравнят на повърхността.

Покриват се с втория блат. Сиропира се с останалата половина от сока на черешите.

Тортата се покрива с останалата сметана, като се запази малко количество за декорация.
Шоколадът се разтопява на водна баня. Слага се в сладкарски пош с кръгъл тънък накрайник и с него се рисуват черешки по страните на тортата.

Останалият шоколад се разстила върху хартия за печене и се слага в хладилник докато стегне. Втвърдилият се блок се нарязва на триъгълници.
Останалата сметана се слага в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Шприцоват се 12 симетрично подредени рози по периферията на тортата. Върху всяка се слага по една коктейлна череша. Шоколадовите триъгълници се набождат в средата на тортата.
Вариации:

• От шоколада може да се направят стърготини, с които да се облепят стените на тортата.
• За декорация може да се използват пресни череши, потопени в разтопен шоколад.
• Вместо череши може да се използват вишни.
• Вместо пресни плодове може да се използва сладко от череши или вишни.
• Киршът може да се замени с ром, коняк, бренди или плодов ликьор.

Още един прекрасен вариант на тази торта в menumag.bg

Шварцвелдер киршторте или Торта „Черна гора“ от Йоана Петрова - Кулинарно - в кухнята с Йоана

За още публикации, прочети съдържанието на блога или разгледай мозайката от снимки.