В съдържанието на рецептите от моите десерти често може да срещнеш  „1 чаена лъжица ванилова есенция“. Какво значи това? Масово използваната синтетична ванилия и ванилови есенции с жълтеникав цвят в колбички отдавна са забравени в моята кухня. На рафта със сладки подправки имам едно шишенце с течност в тъмен цвят, а вътре плуват истински ванилови шушулки. Означава, че сама приготвям ароматния концентрат ванилова есенция.

Използването на истинска ванилия вече не е непостижимо и у нас. Ванилови шушулки на Bourbon Vanilla, може да се намерят в големите вериги хранителни магазини и в повечето био магазини. Ароматът и сладостта от използването на дребните семенца, скрили се в шушулката е повече от наслада и блаженство. Ще перифразирам – няма нищо общо с използването на белия прах изкуствено придобита ванилия.

За жалост все още срещам много хора, които вярват, че синтетичната ванилия, която се продава навсякъде е единствената истинска ванилия. Имам възможност да наблюдавам реакцията на тези хора докато им обяснявам как се използват шушулките ванилия и че всъщност това е плодът на растението с красиви цветове. Те ме гледат втренчено и като че ли недоумяват какво им говоря.
Ето затова реших да напиша този пост, въпреки че знам, че ти – моят редовен читател – си наясно с това що е ванилия и как се използва.
В няколко рецепти от блога съм използвала шушулки ванилия с подробни обяснения и снимки. Може да видиш подробности в рецептите:

• Захаросан кумкуат с ванилия
• Поширани дюли в захарен сироп с ванилия и звездовиден анасон
• Ягодов сладолед
• Пудинг от тапиока с кокосово мляко и сладки аромати
• Ванилов баварски крем с мандариново желе
• Поширани круши в ароматно червено вино

Ванилията е доста деликатен продукт, които трябва да се съхранява правилно за да може да се използва и даде най-добрия си аромат. Ето защо, когато си купиш ванилова шушулка, ако не е херметически опакована или не я използваш веднага, трябва да се съхрани в добре затворен буркан на тъмно и сухо място. В противен случай шушулката изсъхва и тогава от нея няма да може да се вземат ароматните семенца.

Но тук имаме и бонус. След като семенцата на шушулката се остържат и се оползотворят за рецептата, шушулката може да се запази и да се сложи в буркан със захар, за да я ароматизира. Или да се сложи в подходяща торбичка в гардероба или просто във фруктиерата с плодове за да ароматизира известно време въздуха в стаята.

Не винаги е възможно и удачно в дадена рецепта да се използват семенцата от шушулката. Затова е по-добре да разполагаш с екстракт от аромата на това прекрасно растение ванилията. Точно това ще ти покажа сега – как да си направиш ванилова есенция.
Ванилова есенция
Дозите са за 200 мл. концентрат. Необходимото количество за ароматизиране на десерт като 1 кейк, 6 порции крем или блат за торта за в рамките на 1-2 чаени лъжици.
Продукти:

• 200 мл. висококачествена водка
• 3 шушулки ванилия
• 1 бутилка с вместимост 200 мл.

За да се направи екстракт от ванилия не е необходимо семенцата от шушулката да се остъргват.  Просто шушулките ванилия се разполовяват по дължина за да освободи пространство на семенцата да действат. Поставят се в бутилката и се заливат с водката. Това е!
Сега изчакваш един-два месеца, като периодично разклащаш бутилката. Семенцата ще отдадат аромата си, а накрая на втория месец няма да има и помен от алкохолен мирис.
Бутилката трябва да бъде на тъмно място, например в някой забравен долап. Тъкмо ще се сещаш по-често да го отваряш.

Как да си направя ванилова есенция от Йоана Петрова - Кулинарно - в кухнята с Йоана

За още публикации, прочети съдържанието на блога или разгледай мозайката от снимки.