Хайде отново да се върна на темата баварска кухня. Този път съм подготвила един сладкиш. Преобладаващите десерти в Бавария са тестени, замесени с мая, понякога придружени с плодове. Плодовете пък от своя страна най-често са дребни червени плодове, ябълки, круши и сливи. Когато преглеждах рецептите от книгата за традиционна баварска кухня си набелязах този сладкиш със сини сливи, като си мислех, че реда му ще дойде по-късно, през есента. Изпреварих малко събитията и то не само от вечното любопитство, но и защото видях много хубави сини сливи на пазара.

Тази рецепта ми се стори странна, може би защото очаквах по-различен резултат от този, който получих. Вече си мисля, че баварските десерти не са толкова впечатляващи. Но нека не избързвам със заключенията си, защото може  все още да не съм попаднала на интересен десерт. И все пак си мисля, че в баварските традиции са застъпени приготвянето на хляб, картофи и месо, отколкото на сладки изкушения.

Както и да е. Аз приготвих тази плодова пита за да се докосна до онова рустик излъчване, което всички кухни по света са запазили, дори в съвременния си, модерен вариант. Отново извадих точилката и изцапах престилката си с брашно. Помирисах аромат идващ като от стара селска печка и отрязах едри парчета от питата, за да вкуся традиция.
Пита със сини сливи
Адаптирано от книгата Traditional Bavarian Cooking
За закваската:

• 30 гр. прясна мая за хляб
• 50 мл. хладка вода
• щипка захар
• 2 супени лъжици бяло брашно

Маята и захарта се разтварят във водата. Добавя се брашното и сместа се разбърква докато се образува каша. Покрива се с кърпа и се оставя на топло място за 15 минути докато шупне.

За тестото:

• цялата закваска
• 600 гр. бяло брашно + допълнително за омесване и разточване
• 3 яйца от свободно отглеждани кокошки, със стайна температура
• 250 мл. хладко прясно мляко
• 1 супена лъжица меко масло
• 1 щипка сол

Брашното се пресява със солта в голяма купа. Добавят се закваската, яйцата и маслото. По малко се изсипва прясното мляко, като се замесва тесто. Меси се няколко минути върху набрашнена повърхност докато стане гладко и еластично. Тестото се поставя в намазана с мазнина купа и се покрива се с кърпа или фолио за свежо съхранение. Оставя се да втаса на топло място за 40 минути или докато удвои обема си.
Подготвя се голяма тава с размери 40×32 см. (използвах тавата на фурната). Покрива се с хартия за печене и се напръсква със спрей за печене. Фурната се нагрява на 200°C.
След като тестото втаса се премесва още веднъж. Разточва се върху набрашнена повърхност на правоъгълник с размери приблизителни с размерите на тавата за печене и дебелина 1 см. Разточеното тесто се поставя в тавата.

За топинга:

• 1,300 кг. узрели, но твърди сини сливи
• пудра захар за поръсване
• канела за поръсване

Сливите се измиват и се почистват от костилките. Нарязват се на четвъртини. Подреждат се върху тестото, като се оставят свободни по 1 см. от краищата на тестото.

Питата се слага в предварително нагрятата фурна и се пече за 40 минути, докато краищата на тестото се зачервят.

След като се извади от фурната, още топла се поръсва обилно с пудра захар и канела.

Мисля си, обаче че ще изпълня още една рецепта за подобен немски сладкиш, в който присъстват не само сезонните сини сливи, но и хрупкав топинг с бадеми. Това, вероятно ще стане след пожеланите картофени кюфтета със сирене. Отново ще има „Йоана на Земята“ с достъпна и позната рецепта. А ти не се свени да си пожелаеш нещо. В кухнята, винаги съм на твое разположение.
П.П. Не съм забравила и пожеланата рецепта за тортата Bienenstich.

Пита със сини сливи от Йоана Петрова - Кулинарно - в кухнята с Йоана

За още публикации, прочети съдържанието на блога или разгледай мозайката от снимки.