Skip to content
Ирина Купенска

 Любимите ми сладкарници в Париж

   от Ирина Купенска


Ако сте ходили поне веднъж в Париж, то несъмнено сте забелязали, че пекарни и сладкарници има на всеки ъгъл.
За голяма част от хората качеството на предлагания асортимент там е напълно задоволителен.
В тази публикация, обаче, няма да си говорим за традиционни кафенета, предлагащи кроасани и бриоши, а за любимите ми парижки местенца, които по един или друг начин представят най-хубавото в модерното сладкарство.

През месец май прекарахме 5 дни в Париж с ексклузивно гастрономическа цел. Обиколихме подбрани предварително места, опитахме великолепни десерти и сега ще ви представя онези от тях, които се превърнаха в абсолютни фаворити.

yann couvreur

yann couvreur

Patisserie Yann Couvreur
pastry chef Yann Couvreur
137 Avenue Parmentier (metro Goncourt)
работно време: 8ч-20ч
23 bis rue des Rosiers (metro Saint-Paul)
работно време: 10ч-22ч

Yann Couvreur е от така наречените нови сладкари, които разчупват стереотипите, придават нова визия на класически десерти или създават съвсем нови вкусове. Той не използва никакви изкуствени оцветители или така популярната напоследък златна декорация.
Известен е с десерта си millefeuille, който може да се консумира само на място в сладкарницата. За целта той прави тесто за Kouign aman, което пече в машина за панини, за да постигне вълнообразен ефект и изключително тънки, хрупкави кори. Ваниловият крем е сладкарски крем, в който добавя 3 вида валинови шушулки от различни краища на света. Цената на десерта е 10 евро и макар скъп, е абсолютна наслада за сетивата.

При него опитахме също така и еклер с кафе и анис, шоколадов десерт с лешници и ванилова тортичка с ягоди.
Всеки от тях с перфектен баланс на вкус и текстура.

yann menguy

yann menguy

La Goutte d’Or Pâtisserie
pastry chef Yann Menguy
183 Rue Marcadet
работно време:
Понеделник до събота: 8ч-19:30ч
Неделя: след 10ч

Сладкарницата на Yann Menguy отваря врати едва преди една година, но сигурно се установява като едно от най-добрите места за десерти в Париж.
Участник в състезанието „Qui sera le prochain meilleur pâtissier“ и в последствие работил за великия Christophe Michalak, той решава да се отдели и да направи своя сладарница в близост до La Basilique du Sacré Cœur de Montmartre.
Обстановката в кафенето-сладкарница е изключително приятна – светло, просторно място с малко места за сядане. Кухнята е отворена и виждаш как шефовете приготвят десертите на място. Имахме късмета самият Yann Menguy да бъде на място и да се запознаем с него.
Там опитахме невероятна торта с ванилия и ядки пекан, както и хрупкав шоколадов десерт.

christophe michalak

Christophe Michalak Patisserie

pastry chef Christophe Michalak
16 Rue de la Verrerie
Работно време: 10ч-19ч

Посещение в Париж не би било същото без да опитате десерт от някоя от сладкарниците на Christophe Michalak.
Популярен ТВ водещ, автор на множество кулинарни книги и един от най-извеснити сладкари на днешното съвремие, сладкарниците му предлагат селекция от разкошни десерти.
Ние опитахме еклер Religious с карамел, както и ванилов тарт с ядки пекан.

christophe adam

L’éclair de génie

pastry chef Christophe Adam
14 Rue Pavée
Работно време: 11ч-19:30ч

Christophe Adam разби представите за това как трябва да изглежда френският еклер. Преди 5 години открива първия си бутиков магазин за еклери и от тогава до сега има повече от 25 такива по целия свят.
Еклерите не са евтини, цената варира между 5 и 6.50 евро за брой, но вкусовите комбинации са страхотни.
Ние опитахме лимон и юзу, ванилия и пекан, карамел и чийзкейк с боровинки.

fauchon
FAUCHON Paris
pastry chef François Daubinet
30 Place de la Madeleine
Работно време: 10ч-20:30ч

FAUCHON е едно от най-утвърдените имена в кулинарния свят. Брандът е създаден още през 1850-та и има клонове по целия свят. Бутикът в Париж е изключително кичозен и определено атмосферата е по-скоро като тази във Victoria’s Secret, отколкото като в изискана сладкарница. Въпреки това, десертите, които предлагат, са наистина очарователни.
Ние опитахме ванилова тортичка с ягоди и десерт, вдъхновен от японската култура и вкусове – с юзу, йогурт мус и блат от бадеми и сусам.

cafe pouchkin

Café Pouchkine
pastry chef Julien Álvarez
64 Boulevard Haussmann
Работно време: 9:30ч-20ч

Café Pouchkine в Париж е едно изключително приятно място, където да похапнете вкусен кроасан с чаша горещо кафе. Обслужването е ненатрапчиво, а сервираните десерти в прекрасни чинии от костен порцелан допълват прекрасно атмосферата. Задължително е да се опита тортата им Медовик, както и Millefeuille-ът им с домашни хрупкави кори.

cedric grole

Le Meurice
pastry chef Cedric Grolet
228 Rue de Rivoli

Като човек, който следи работата на Cedric Grolet от години, бях сигурна, че трябва да опитаме десертите му в 5-звездния хотел Le Meurice. Ние решихме да отидем и да пробваме следобедния чай, макар и да подозирахме, че няма да бъде точно такъв, на какъвто сме свикнали в Лондон. И се оказахме прави. Честно казано не останах очарована от предлагания асортимент за скромната сума от 50 евро, но пък десертите на Cedric Grole за финал бяха просто прекрасни.
Ние опитахме лимоновият тарт с изключително интензивен вкус и лека нотка на джин тоник, както и тарт с диви ягоди и босилек.

alain ducasse

Le Chocolat Alain Ducasse
pasty chef Nicolas Berger
40 Rue de la Roquette
Работно време: 10:30ч-19ч

Аз съм изключителен фен на работата на Alain Ducasse и една от мечтите ми е някой ден да посетя ресторантът му Le Louis XV в Монте Карло. Когато живеех в Лондон бях на вечеря с приятели в ресторантът му в The Dorchester, награден с 3 звезди Мишлен.
Така че, когато планирахме пътуването си до Париж, бях сигурна, че искам да посетя и шоколадовият му магазин. Всъщност като изключим факта, че бутикът е направен с изключителен вкус и усет към детайла, най-важното е, че продукцията е from bean to bar. Това означава, че те купуват какаовите зърна (понякога само от един произход – single origin), преработват ги до получването на шоколад, след което приготвят ганашите и завършват всички бонбони и таблети на място.
Ние купихме малка кутия, която дегустирахме в компанията на наши приятели – шоколатиери, няколко шоколадови таблета, както и хрупкав шоколадов бар.

Разбира се, има и много други прекрасни сладкарници, които си заслужават да се посетят, но просто не ни остана време за тях. Нищо, следващия път </p>  </div>

  <div class=