Skip to content
Йоана Петрова

 Топла есенна салата с кейл

   от Йоана Петрова


http://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4668-768x5... 768w" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />Както вече обявих, водещата тема при семейното меню в този сезон ще бъде есенно без носталгия по лятото и с повече рязкост в съчетаването на продукти. Продължението от първата публикация за топли есенни салати е смела комбинация от сладък картоф, листно зеле и плодове. Дресингът е класически винегрет с щипка (в случая не е метафора) карамфил за пикантност и завършеност на идеята.
Топла есенна салата с кейлhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4668-300x1... 300w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />

Преди всичко, есента не е само продукти. Тя е цветове, тя е настроение за вкус. Вкус на кореноплоди, на зеленолистни; вкус на познато, придружено с нещо пикантно, с нещо изненадващо.
Продукти за топла есенна салата с кейлhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4607-300x4... 300w, http://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4607.jpg 1360w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
С вкус на есен, би било най-точно да кажа. Защото всички ние свързваме аромата на канелата и карамфила с есента и предстоящите зимни празници. Най-често в десерт, но аз съм си аз, с моята любознателност за съчетаване на храни, затова опитах и съм тук отново за да разбивам митове и предубеждения. Да, тези аромати са прекрасни в коледните бисквитиколедните пайове и зимните напитки, но са и също толкова вълнуващ акцент в тази есенна салата със сладък картоф и листно зеле. Защото понякога е необходимо да повярваме преди да опитаме.
Топла есенна салата с кейлhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4664-300x4... 300w, http://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4664.jpg 1360w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
Топла есенна салата с кейл
Тази, както и всички салати впрочем, ще бъде само сбор от продукти, ако остане без дресинг. Точно дресингът и овкусяването на отделните компоненти правят салата вкусна и дори интригуваща. Затова не пропускай нито канелата, нито щипката карамфил, нито лютия пипер. Дресингът може да се приготви предварително и дори би бил още по-добър ако е така. Плодовете носят желаната свежест и докато ябълките са в пика си, то смокините от този сорт все още се намират тук-там, но ако решиш, може да ги пропуснеш или да ги замениш със зърна нар (уау, каква палитра се получава тогава!). В този случай може да импровизираш и с дресинга, като замениш кленовия сироп за него с меласа от нар. И имай едно наум за карамелизираните в кленов сироп орехи – би било добре да приготвиш повече от тях и да ги използваш не само в салатата. Те са чудесни за похапване самостоятелно и прекрасно допълнение към закуска или десерт.
Рецептата е адаптирана от livelytable.com
За 4-6 порции.
За салатата:

  • 1 средно голям сладък картоф, около 600 г, нарязан на кубчета
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1/4 чаена лъжица канела
  • 1/4 чаена лъжица лют червен пипер
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 200 г кейл, почистен и нарязан грубо на едри парчета
  • 1 сладка ябълка, обелена и нарязана на кубчета
  • 3-4 пресни смокини, нарязани на шестини или осмини
  • 30 г прясно настърган пармезан
  • 100 г орехови ядки
  • 1 супена лъжица кленов сироп
  • щипка канела за орехите

За дресинга:

  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаена лъжица дижонска горчица
  • 1 чаена лъжица кленов сироп
  • 1 чаена лъжица ситно нарязан шалот
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
  • щипка смлян карамфил
  • сол и прясно смлян черен пипер

Фурната се нагрява на 200ºC. Кубчетата сладък картоф се овалват с две супени лъжици зехтин, канелата, червения пипер, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Подготвеният за печене сладък картофhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4609-300x1... 300w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
Разстилат се на един ред в широка плитка тава и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Запичат се 25-30 минути, като се разбъркват един-два пъти. Изваждат се от фурната и се оставят в тавата, докато се приготвят останалите съставки.
Докато картофите се пекат се подготвя кейлът за печене, орехите се карамелизират, приготвя се дресингът.
Почистване на лист кейл от дръжкатаhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4612-300x1... 300w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
Почистване на лист кейл от дръжкатаhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4613-300x1... 300w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
Независимо какъв сорт листно зеле се използва, необходимо е да се почисти от дръжката, която е много жилава. С ръце, листата се откъсват от двете страни в близост до дръжката. Листата се нарязват грубо на няколко места. Поставят се в широка плитка тава и се заливат с останалите две супени лъжици зехтин.
Подготвеният за печене кейлhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4619-300x1... 300w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
Разбъркват се хубаво, така че по всички листа да попадне зехтин и се масажират леко, за да се окрехкотят. Запичат се след картофите на средно ниво на фурната за 10 минути или докато листата завехнат, а краищата им станат сухи.
За орехите на умерен към силен котлон се нагрява тиган с незалепващо покритие. Добавят се ореховите ядки и се запичат 4-5 минути, като се разбъркват периодично. Когато са готови, котлонът се изключва, но тиганът се оставя все още върху него. Към орехите се добавят кленовия сироп и щипка канела. Разбъркват се хубаво, докато всички орехи се покрият равномерно. Веднага се изсипват върху хартия за печене на един ред и се оставят да се охладят напълно. Могат да се приготвят предварително и да се съхранят на стайна температура в добре затворена кутия. Съхраняват се така до една седмица.
Приготвяне на дресинга
За дресинга всички съставки се смесват и се разбъркват хубаво. Може да се приготви предварително и да се съхрани в буркан на стайна температура за няколко часа или един-два дни в хладилник. Когато дресингът е бил съхраняван в хладилник се изважда на стайна температура поне 30 минути преди да се използва.
Непосредствено преди салатата да се сервира се нарязват плодовете. В купа се смесват изпечените сладки картофи, кейлът, ябълките и смокините. Овкусяват се с дресинга. Прехвърлят се в сервизна чиния или купа и се поръсват с настърган пармезан и карамелизираните орехи.
Топла есенна салата с кейлhttp://www.kulinarno-joana.com/wp-content/uploads/2017/11/DSC_4678-300x1... 300w" sizes="(max-width: 768px) 100vw, 768px" />
Още рецепти с кейл

Други рецепти за салати

Кулинарно - в кухнята с Йоана
Топла есенна салата с кейл е публикация на от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана