food

Козе сирене в кора

Fri, 18 May 2012 19:22:37 +0000

Със същия успех рецептата може да се нарече и “Мини пайчета с козе сирене” или нещо съвсем трето, например “какво-ми-хрумна-на-едно-дайкири” (в интерес на историческата точност дайкири пи Ани, аз бях на плантърч’с пънч).

Цялата работа тръгна от там, че донесох едни питчици козе сирене, които французите с любов наричат crottins, демек дарадонки, сигурно не без основание. След известно чудене какво точно да ги правим, Ани стигна до решението, че иска да са запечени в кора, ама: да не е бутер тесто, да си го омесим сами и ако може, да е вкусно. Може, може, всичко може, само дето аз и тестото като че ли не сме били измислени на една планета, така че ми трябваше поне още половин час допълнително мъдрене как да стане тази работа, за да не съсипем сиренето, което вече заплашваше да се превърне в биологично оръжие за масово поразяване в хладилника.

По темата за масовите оръжия – всяко едно френско сирене, особено от непастьоризирано мляко може да докара хладилника до такъв аромат, че дори бирите след отваряне да миришат на нежна корсиканска овца. Решението е горе-долу едно и половина – незабавно изяждане или кратък престой, увито с много, много фолио.

Но дотук с лиричните отклонения. За тестото за 4 броя пайчета (примерно) ни трябват 250 грама бяло брашно, четвърт чаена чаша зехтин, половин чаена лъжичка суха мая, около половин чаша студена вода, сол и малко сушени подправки – розмарин, босилек, мащерка или направо herbes de province. Тъй като готвих на око, е възможно да ви остане малко, а тесто със зехтин за топлото време е по-добрата идея, иначе масленото може да ви изграе някой неприятен номер.

Размесваме брашното със сухите подправки и маята, добавяме зехтина и объркваме с вилица или ръце. След това добавяме малко по малко вода, докато придобие желаната конститенция. Месим няколко минути, след което можем да оставим за още десетина минути тестото. Разточваме с точилка или разтегляме на ръка кръгчета с размер, който да пасне на купичките в които ще печем, така че и да остане тесто за завиване на сиренето. Застиламе упоменатите купички с хартия за печене, слагаме готовите кори, парчетата сирене и и завиваме добре, както е показано на снимките.

Печем за около 15 минути на предварително загрята до 200 градуса фурна, или докато пайчетата се зачервят добре отгоре. В един момент сиренето започва да изтича, което не е лошо.

Сервираме като антре или към вино, със сос от боровинки или вишни или малко семпла салата. В нашия случай виното беше упоменатото в предния пост шардоне резерва на Errazuriz.

Телешко с фъстъци, запържен лук и оризови спагети или bún bò Nam Bộ

Fri, 18 May 2012 08:37:58 +0000

Като изключение този път ще представя едно южняшко ядене. Страхотно е! Леко, с много малко мазнина и ужасно вкусно! Вариантът със същите продукти, но без телешкото, също е много вкусен и подходящ за вегетарианците. Това беше и второто ястие, което приготвихме заедно с участниците в Третата среща с виетнамската кухня на 10 май.

Продукти за 4 порции:

Спагетите:
300 гр сухи оризови спагети

Препоръчвам тези вдясно, на които пише Fresh rice noodles (да, не се учудвайте, че са хем сухи, хем пресни); по-тънки са и вкусът им е доста по-различен и приятен; можете да си ги закупите от виетнамския магазин на Илиенци, за който съм ви споменавала и преди. Другите спагети пак са оттам, стават, но са малко по-жилави.
Сваряват се както обикновените спагети, във вряла вода с малко сол, с често разбъркване и изцеждане в цедка. Готови са, когато с пръсти можете да ги откъснете. За да не се слепят, ги изплаквате със студена вода веднага след изваждането им.

Месото:
600 гр телешко месо от бут
4 скилидки чесън
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
2 щипки натриев глутамат
2 с.л. рибен сос
Доста ми харесва един виетнамски сос от сьомга. Месото измивате, подсушавате и изчиствате добре от всички жили и мазнини. Нарязвате на колкото се може по-тънки филийки с големината на резен пастърма. :) Две от скилидките чесън счуквате на ситно и добавяте към месото с подправките, разбърквате добре и оставяте да престои 20-30 мин. През това време се заемате с пърженето на лука.

Лукът:
300 гр балучка (лук, малко по-голям от арпаджика)

Белите и разрязвате на 4. Запържвате в дълбока нагорещена мазнина до златисто и изцеждате добре от мазнината. Целта е да се получи хрупкав и достатъчно сух за ръсане лук. Използвайте дълбок тиган или най-добре тенджера, за да не се опръскате хубавичко. :)

След като приключите с лука, изцеждате мазнината и оставяте в тенджерата малко мазнина, колкото 2 с.л., и я загрявате. Останалите 2 скилидки чесън нарязвате на тънки филийки и леко запържвате. Докато е гореща мазнината добавяте телешкото и с много бързи, енергични движения разбърквате няколко минути. В момента, в който месото вече не е розово, спирате да бъркате, оставяте за 30 секунди да пусне сок, и сте готови.

Сосът
2 скилидки чесън, счукан на ситно
2-3 супени лъжици рибен сос
2 супени лъжици оцет (ябълков или винен)
1 чаена лъжица сол
1/2 чаена лъжица захар
1/4 чаена лъжица натриев глутамат
1/4 чаена лъжица черен пипер
1 – 1 и 1/2 чаена чаша гореща вода
1-2 люти чушлета (според вкуса), нарязани на ситно
Целта е да достигнете баланс на киселото, сладкото, соленото и лютото. Можете спокойно да добавяте допълнително от всеки продукт според предпочитанията си (някои обичат по-люто, други – по-кисело…). Понеже всички останали продукти ще са студени или полуизстинали, можете да кипнете соса, за да се сервира впоследствие топъл (но не горещ).

Добавки
200 гр пържен фъстък, счукан на едро
маруля или зелена салата, накъсана на малки парчета
пресен кориандър
пресен джоджен
бобени кълнове

Сервиране
Всяка порция се сервира в средно голяма дълбока купа или дълбока чиния. По ред на номерата слагате късове зелена салата, бобени кълнове, пресни подправки и оризови спагети. Заливате с 1 черпак сос. Добавяте телешкото месо с малко от сока му. Отгоре ръсите пържените фъстъци и запържения лук. (от лудницата на срещата не спазихме съвсем точно последователността, но никой не се оплака :))

Гарантирам, че всичката хамалогия си заслужава! :)

Filed under: вкусно

Кекс “Черна гора”

Fri, 18 May 2012 05:00:02 +0000

Преди няколко дни, докато разглеждах Pinterest, попаднах на един сладкиш, чиято идея веднага ме впечатли и си обещах съвсем скоро да я реализирам. Десертът представляваше кекс, разрязан на три, слепен с крем и декориран с череши. Отделните компоненти са съвсем обикновени, но идеята и презентацията са изключително креативни и именно това превръща кекса в нещо наистина специално.

След като реших да използвам комбинация от шоколадов кекс, сметана и череши, се сетих, че вече съществува подобен класически десерт – торта “Черна гора”. Потърсих рецепта в интернет и в кулинарните си книги, но никоя не ме грабна. След това се замислих дали нямам някоя подходяща рецепта в блога, която мога да модифицирам. Имам, разбира се – любимият ми шоколадово-портокалов кекс, който приготвям поне веднъж месечно. За направата му се ползва пюриран портокал, който в случая замених с пюрирани череши и се получи страхотна комбинация.

Черешите освен в кекса, присъстват и между “блатовете” като за целта ги смесих с Кирш, а от получения невероятно ароматен сок сиропирах кекса.

Кекс “Черна гора”

Продукти за кексова форма с диаметър 20-24см:
230г почистени череши, пюрирани
100гр черен шоколад
125гр масло
3 яйца
180г кафява захар
100г захар
100мл прясно мляко, смесено с 1/2 чаена лъжица ябълков оцет
25гр какао
250гр брашно
1 и 1/2 чаена лъжаца бакпулвер
щипка сол
1 чаена лъжица Кирш (черешовa алкохолна напитка)

Фурната се загрява на 180°C.
Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня или в микровълнова фурна и се оставят да се охладят леко.
Брашното, какаото, бакпулвера и солта се смесват.
Яйцата и захарта се разбиват 4-5 минути, докато се получи пухкав и светъл крем.
Добавят се черешовото пюре, прясното мляко, шоколада и Киршът.
На 2-3 пъти се прибавят сухите съставки и внимателно се разбърква.
Тестото се изсипва в предварително намаслена форма за кекс и се пече около 40-50 минути, като се проверява за готовност с дървено шишче.
Когато кексът е готов, се оставя да се охлади във формата за 10 минути, след което се прехвърля върху метална скара до пълното му охлаждане.

За черешите:
250г обезкостени череши
50г кафява захар
2 супени лъжици Кирш
4 супени лъжици вода

Всички продукти се смесват в малка касерола и се загряват до завиране.
Оставят се за поврат 5-10 минути, в зависимост от това дали искате черешите да бъдат по-меки или да запазят текстурата си.
След като са готови се охлаждат напълно и прецеждат като сокът се запазва.

За сглобяването:
200мл подсладена сметана
шоколадови стъготини
цели череши

След като кексът е охладен напълно, се разрязва на две.
Долната част се сиропира със сока от череши, след което се покрива внимателно със слой разбита сметана и оцедените череши.
Върху тях се поставя горната част на кекса, която също се покрива със сметана.
Украсява се с череши и шоколадови стъготини.

500 билета за Red Hot Chili Peppers раздава TUBORG

Wed, 16 May 2012 22:00:00 +0000

TUBORG започва промоция, в която ще бъдат раздадени 500 билета за концерта на Red Hot Chili Peppers в София. До 20 август 2012 г. на етикета на гърба на всяка бутилка от 500 мл и 330 мл ще има кодове, които трябва да бъдат регистрирани на tuborg.bg, за да се види печеливши ли са.

От днес марката представя у нас и новата си визия. Логото на етикета е под наклон 62.5% - толкова, че надписът да застава хоризонтално при отпиване на първата глътка. Новият слоган Open for more ще бъде представен на общо 13 пазара до края на 2012 г.

сн.: Карлсберг

Kali-ma бира обижда индуистката общност в САЩ

Wed, 16 May 2012 22:00:00 +0000

Бира с отличното и вдъхновено от Индиана Джоунс и храмът на обречените име "Kali-ma" ще бъде преименувана в САЩ, тъй като индуистката общност я намира за обидна, пише nydailynews.com. Етикетът на бутилката изобразява богинята Кали с меч в ръка и няколко отрязани глави в краката й.

Производителите от Burnside Brewery в Орегон се извиниха с официално изявление и обявиха, че ще отложат премиерата на лимитираната серия пиво. Според тях вдъхновението за името на бирата идва от филмите за Индиана Джоунс, където той е принуден да пие отвара, наречена "черния сън на Кали Ма", за да изпадне в транс.

сн.: Burnside Brewing

Рецепта за виетнамска салата на лентички с ядки или nộm

Wed, 16 May 2012 07:48:47 +0000

Ето я и рецептата за чудесната салата, която направихме на Третата среща с виетнамската кухня. Много е лесна, вкусна и гарантирано изпива много ракии! :)

Продукти за 4 порции:

1 по-голям или 2 по-дребни алабаша
2-3 моркова
1 краставица
Краставицата измивате добре и я оставяте с обелката, за цвят. Всичкото нарязвате на тънки лентички.

1/2 връзка корианър
3-4 листа от друг вид кориандър, който във Виет Нам го наричат китайски, а той се оказа мексикански – добавя се по желание, защото вкусът му е много силен, а и трудно се намира
3-4 стръка джоджен
Нарязвате на ситно и добавяте към салатата.

2 с.л. оцет
1 с.л. сол
Добавяте към салатата, разбърквате добре и изчаквате 2 мин. Ако пусне сок, изцедете.

сок от 2 лайма (може и лимони)
2 с.л. захар
1 с.л. сол
2 скилидки чесън – наситнени
1 червена люта чушка – наситнена
Смесвате сос от горните подправки, добавяте към салатата и разбърквате добре. Имайте предвид, че алабашът и морковът много поемат от подправките, така че след 5-10 мин отново опитайте и добавете допълнително оцет или сол на вкус.

50 гр сусам – запечен на тиган
Добавяте към салатата и разбърквате.

100 гр пържен фъстък (той си съдържа сол, така че внимавайте при осоляването)
или в случая експериментирахме със сурови микс ядки (бадеми, лешници и кашу), запечени на тиган с малко сол, и стана много ароматно и вкусно!
Счукани на хаванче или нарязани на дъската, добавяте половината към салатата и разбърквате.

Добавки:

1/2 пилешки гърди, сварени в посолена вода
Накъсвате на лентички и овалвате в част от счуканите ядки.

2 яйца
щипка сол
щипка черен пипер
Разбивате яйцата, изпържвате на тънки омлети и нарязвате на лентички

С остатъка от счуканите ядки покривате порциите салата и нареждате отгоре лентичките пилешко месо или омлет, или най-добре и двете! :)

Да ви е вкусно! :)

Filed under: вкусно

Японски бири в София

Tue, 15 May 2012 22:00:00 +0000

Японска бира в София, оказва се, има.

Пиво на водещите пивоварни Asahi и Sapporo се предлага в Happy Sushi Кемпински. Бутилките се харчат за около 7 лева парчето.

NB! Asahi може да се намери и на половин цена. Вместо към Кемпински, марш към блога на Гладната Акула.

сн.: Ружа Загорска

{gallery}sapporo:107:107:0:0{/gallery}

Снимки от Третата среща с виетнамската кухня

Tue, 15 May 2012 13:52:10 +0000

Урааа, успях! От първоначално 600 и кусур снимки, успях да ги сведа до 222. Съжалявам, но повече не мога да ги орежа. Всичките са ми хубави! Пък и моделите-участници с конкурс ли съм ги подбирала или виетнамските манджи така ги ухилва… :))) Беше много много хубаво!

Благодаря на Алекс Костова за снимките! Страхотни са!

Filed under: вкусно

Снимки от Втората среща с виетнамската кухня

Tue, 15 May 2012 11:49:41 +0000

Аз така се отнесох с тоя Фейсбук, че забравих да споделя и тук прекрасните снимки от Втората среща с виетнамската кухня, която се състоя на 19 април. А вече сортирам снимките от Третата среща… Пу, каква съм несериозница!

Да ви кажа, беше супер весело и на двете срещи! И вкусно! И ухилено до ушите… Но хайде – по ред на номерата:

Снимките от Втората среща на чудесния Владо Томашевич.

Filed under: вкусно

Новите дрехи на Пиринско

Mon, 14 May 2012 22:00:00 +0000

Сравнена със старата, новата бутилка на Пиринско е толкова хубава, че заслужава да отиде на конкурс Мис Бутилка и да стане четвърта в света, докато ние ревем патриотично пред телевизорите, наметнати с трикольори.

Новата стъклена бутилка 0,5 л. е зелена, с издължен силует, тънка талия и релефни изображения в долния край. За последните месец-два марката пусна на пазара и две нови разфасовки - пластмасова бутилка 1,2 л. и кен.

сн.: Малцмен

Staropramen Fest в София

Mon, 14 May 2012 22:00:00 +0000

От 16 до 20 май 2012 г. на АРТ СЦЕНА в градинката на НДК и в Чешкия център ще се проведе фестивал на чешката култура STAROPRAMEN FEST – CZECH TASTE. Ще има много филми, концерти и изложби.

Всички ще ходим заради културата, не че има и много бира за пиене.

сн.:sxc.hu

Няколко вина от Winebox

Mon, 14 May 2012 19:22:35 +0000

Преди време споменах, че предстои приятна дегустация на сто вина от портфолиото на Winebox, но за съжаление опитах една съвсем малка част от тях. Така и не успях да се измъкна от работа по-рано, а когато пристигнах, Ани и Ани вече рисуваха сърчица в дегустационните си тефтерчета.

Трудно е да се пробват 100 вина за по-малко от два часа, при това без събитието да свърши със сериозно пиянство, но от тези които дегустирах/пих бих искала специално да спомена следните с много добро:

Juve y Camps – на мен лично кавата ми харесва много и с удоволствие опитах и Резерва де ла Фамилия Брут Натур 2008 и Розе Брут NV (за вкъщи купуваме Синта Пурпура). Въпреки че ги свързвам с пенливо вино, червеният им купаж от мерло и каберне беше много приятна изненада.

Френският Прованс беше представена от прекрасните розета на Chateau Minuty, с които всъщност започнах и които ми се струват чудесна идея за дългите летни следобеди. Същото мога да кажа за различните шаблита на Domaine Louis Michel et Fils, особено premier cru и grand cru и за сансерите на Domaine Fouassier. Приключих Стария свят с шампанските на Тетанже, там няма какво да коментирам. И да обичате, и да не обичате шампанско (истинско), за някои поводи то е императив. Ако мога да избирам, ще е розово.

Новият свят подкарах със Spy Valley Wines от Марлборо, от който регион досега не съм попадала на грешка. Обичам новозеландски совиньон блан, с риск да изпадна в баналност, обичам го с леки пасти, морски продукти, риба и просто така – в някоя градина привечер.

След шахматния подход розе – бяло – розе – бяло нещата рязко загрубяха с червените от Новия свят, повечето от които искат подходящо ястие в друг контекст, но сърце не ми даде да плюя нито аржентинския малбек, нито чилийския карменер, нито австралийските ширази. Изобщо, дегустацията е трудна мисия и съвсем не е за всеки.

Пробвах австралийските вина на M. Chapoutier, Виктория, австралийските на Trapiche и чилийските на Vina Errazuriz от Аконкагуа Вали, като за мен лично приятна изненада са купажите от по-висок клас като Дон Максимиано Фаундърс Ризърв 2006 от каберне совиньон, каберне фран и пти вердо на Еррасурис.

Скоро пробвахме с храна и шардоне резерва на Errazuriz, определено си заслужава.

Нова Kamenitza Fresh Грейпфрут

Sun, 13 May 2012 22:00:00 +0000

В навечерието на лятото на войната на бирите с вкус на лимон Каменица пуска на пазара Kamenitza Fresh Грейпфрут.

Зоркото око на агентурната ни мрежа /и в частност на Atanas Atanasov/ забеляза през изминалата седмица първите PVC бутилки от 0,5 литра по рафтовете в магазините.

Вкусът е ясен, цeната е около 1,20 лева.

сн.: Atanas Atanasov

Неделя е

Sun, 13 May 2012 13:21:52 +0000

Ден за някоя добра бира и за изчитане на купчината дълги текстове, натрупана предходните бачкаторски седмици.

Един такъв е The Twee Party в NY Magazine с подзаглавие “Дали занаятчийския Бруклин е стъпка напред за храната или сигнал за апокалипсис? И има ли значение, когато нещата са толкова вкусни?”.

И още по темата: вече не само братята Маст превозват какао с платноходи (въглероден отпечатък и така нататък) – пристигнала е и първата доставка за Великобритания от Гранада на шоколад на борда на бригантината Tres Hombres. Цената? Висока, а дали си заслужава е въпрос на сериозен размисъл.

Това е България? Не, това е Лом

Sat, 12 May 2012 22:00:00 +0000

"Ето това е България..." е най-любимият ми коментар от всички, които по един или друг начин не се съгласиха с победата на Лом в гласуването за Бирена столица на България 2012 и се усъмниха в измама и нагласени резултати.

Ми, не, не е България. Това е Лом.

Според статистиката на фейсбук над 100 000 души са разбрали за гласуването в социалната мрежа. Неясно колко още са чули или прочели за него в новините. Над 4000 от тях решиха да гласуват. Защо 1169 от тях да не са предпочели Лом?

В коментарите си гласувалите за победителя пишат, че са впрегнали в кампанията местен вестник, радио и различни фейсбук групи. Може и йогите в региона дружно да са припявали мантрата "лоооооооооооооооооооммммм, лоооооооооооооооооооооомммм", не знам, пък няма и значение. Важното е, че хората се организираха и си избириха победа. Като един от тези, които постоянно наблюдаваха гласуването, мога да кажа, че нямаше резки скокове в броя на гласувалите за града. Лом тръгна слабо, към средата се засили и изпревари Пловдив, а в последния ден излезе на първо място и остана там до края. Наблюдаващият екип от beer2beer.org не отчете наличието на хакерски атаки, черни прокоби или друга паранормална активност, която да влияе на вота. Гласуваха, спечелиха, празнуват.

И така. Лом е последната Бирена столица на България, поне според календара на маите. Ако пък при писането на календара маите нещо са се пообъркали, живот и здраве ще гласуваме пак през май 2013.

Дотогава - честито на Лом.

колаж: Хмелбой