Правилни са и двете форми – окачвам, също и окачваш, окачва, окачваме, окачвате, окачват, и окачам, също и окачаш, окача, окачаме, окачате, окачат. Глаголите функционират като дублети, макар че в първия източник, който е посочен по-долу и е меродавен, не са означени като такива. Когато окачвате/окачате кухненски шкафове, започнете от горните. Докато окачвах/окачах дрехите си в гардероба, си […]
Преди време пробвах рецепти за френска лучена супа и осъзнах колко е важен бульонът. Първата ми не стана добре по няколко причини, но основната беше, че използвах купен бульон включително кубчета. Затова реших да направя свой. Оказа се учудващо лесно и евтино. Споделих с няколко души рецептата си и затова реших да я опиша тук да е по-лесно. Базирах я на тези два клипа от шеф Жан-Пиер за пилешки и телешки с промени от други рецепти.
Продукти
Месо и кокали – части или цели пилешки бутчета или пиле, телешко рагу, кокали с костен мозък
3-4 големи глави лук или 5-6 малки
Моркови, целина и по желание пащърнак, праз и малко чушки
100 грама масло и 50 гр. зехтин
Връзка магданоз, дафинов лист, черен пипер на зърна
По желание доматена паста
Процес на приготвяне
За пилешкия бульон събирам и замразявам остатъци от пилета като готвя. Например, когато правя пилешка супа обикновено използвам по две бутчета, които сварявам и обезкостявам. Бульонът от сварените бутчета прецеждам и използвам за супата, а останалото замразявам в торбички във фризера. Аналогично като правя пиле с ориз взимам цяло пиле и го разфасовам за месото и останалото отива във фризера
Когато събера 2-3 килограма, ги използвам за бульон. Само ги оставям да се размразят за около час. За последния път намерих много намалени пилешки бутчета и взех 4-5. Може да използвате и цяло пиле, ако намерите някъде на промоция. За телешки бульон купувам като намеря евтино рагу. По месарниците има и телешки кокали с костен мозък. Аз поръчах от Meat Revolution, но има на много места по-евтини. Независимо от какво месо го правите, слагате го в тава и го печете на грил функцията на 240 градуса докато се запече добре. Внимавайте да не загори, защото ще се отрази на вкуса на бульона.
Междувременно нарязвате лука на едро по дължина (от корена нагоре) и го карамелизирате. За целта загрявате около 100 грама масло (каквото и да е) и още поне 50 гр. зехтин в голям тиган. Като видимо е загряло без да загаря добавяте лука и намалете котлона на средно ниво. През 2-3 мин. бъркайте да не загори и да се разпредели топлината равномерно. Колкото по-дълго го правите, толкова по-карамелиран ще стане.
Останалите зеленчуци – моркови, целина и може би пъщарнак, праз и/или чушки – нарежете на едро. След като махнете месото от фурната, на дъното на тавата ще остане сок и/или запечени парчета. Не го хвърляйте, а добавете зеленчуците да се запекат малко като бъркате и тях. Така ще оберат и те от ароматите.
Накрая добавяте всичко в тенджера. Колкото по-голяма имате, толкова по-добре. Аз имам, за съжаление, само две по 6 литра и трябваше да използвам тях. Сложих ги на два котлона, макар единият да беше по-малък от тенджерата и разпределих зеленчуците и месото. Добавих измит магданоза както е на цели стръкове, няколко листа дафинов лист и по 10-тина зърна черен пипер.
Всичко това направих вечерта след вечеря та бях готов тъкмо към 11 часа когато започва нощната тарифа. Напълних вода почти до горе на тенджерите, затворих плътно капака и пуснах да заври. Като даде първи индикации, че завира, намалих котлона на минимум. След 30 мин. проверих дали още бълбука леко и увеличавам. Целта не е да кипи, а съвсем леко да къкри.
Оставам го така цяла нощ. Колкото по-дълго, толкова по-добре, но е хубаво да е поне няколко часа. Моят котлон има навика да спира след 5-6 часа, което е достатъчно. Следете първия път обаче да не изкипи в началото докато свикнете на какво ниво да оставяте котлоните.
На сутринта прецеждам през сито бульона в друг съд и го затварям в стерилизирани буркани (обливам ги с вряла вода няколко пъти и отделно капачките). Аз използвам такива с винт от лютеница и кисело мляко. Тях изварявам за 5 мин. – в моя случай по 4-5 в същите тенджери и ги обръщам да изстинат.
След като прецедите бульона, ще забележите две неща. Първото е, че къщата мирише на варено месо, което може би няма да е особено приятно за някои членове на семейството. Второто е, че останалото съдържание на тенджерите няма особен вкус. Все пак, ако имате останали буркани или както в моя случай стъклени бутилки от сок с капачки с винт, може да добавите още вода колкото да покрият зеленчуците и местото и варите на по-силен огън около два часа. Прецеждате остатъчния бульон по същия начин. Ще забележите, че не е толкова силен на аромат и вкус. Него използвам като основа за следващите си бульони вместо вода. Така използвам максимума от месото и зеленчуците и следващите стават по-силни.
Вариации
В много рецепти добавят доматена паста към месото докато го пекат. Това определено добавя вкус, включително към бульона. Забелязах обаче, че при мен вместо да се запича месото добре, изгаря доматената паста. Отделно предпочитам бульона да няма домати в случай, че искам да го използвам за рецепти като ризото.
Ще забележите, че никъде не съм писал за сол и чесън. Причината е, че нямате нужда от сол за консервиране, тъй като затваряте в буркани. По-добре е да оставите безсолно и да добавяте колкото е нужно в крайната манджа. Същото за чесъна – ако го сложите в бульона ще го има във всичко, което готвите. Може да добавяте всякакви подправки, но най-добре е да са зелени на стръкове.
Ако искате чист пилешки или телешки бульон, няма нужда да добавяте каквито и да е зеленчуци. Добавете обаче подправките като дафинов лист и черен пипер. Добра идея е също да ги запечете. Ще имате нужда от доста повече месо и кости. Веднъж направих само зеленчуков бульон. Тогава пропуснах месото и добавих повече и различни зеленчуци.
Всъщност, повечето стъпки тук са по желание. Ако не ви се занимава, няма нужда да карамелизирате лука, печете месото или да допичате зеленчуците. Подготовката може да стане супер бързо – само нарязвате всичко и го изсипвате в тенджерата. Въпрос на време и предпочитание.
Цена и време
8-10 големи буркана с пилешки бульон сметнах, че ми излизат около 10 евро. За телешкия е малко повече. Всичко може да е много по-евтино и вкусно, ако го правите лятно време, когато зеленчуците са по-свежи и намерите месо и кокали на оферта. Основната цена е във времето, тъй като трябва да се занимавате вечер с рязане и бъркане, а сутринта със затваряне на буркани. На мен ми отнема два часа вечерта и два часа сутринта. Ако минавам втора вода – малко повече. Струва си обаче от гледна точка на вкуса.
Бонус
Загрявате препълнена супена лъжица масло в касеролче и добавяте 3 супени лъжици брашно. Бъркате докато загрее 30 секунди и изливате плавно буркан телешки бульон. Бъркате без прекъсване и получавате прекрасен гъст сос за печено место. Само добавете сол и черен пипер на вкус.
С по 3 буркана телешки и пилешки бульон може да направите френска лучена супа. Покрай точно нея започнах да правя бульони и последната ми най-накрая се получи прекрасна. Следвам рецептата от това видео на шеф Жан-Пиер. Само не забравяйте да не слагате зелените части на праза, не пропускайте брашното и добре да карамелизирате лука.
Ще се радвам споделите опит, ако сте пробвали рецептата и допълнителни идеи, ако сте забелязали нещо полезно.
Първо, Комисията е започнала официално производство, за да разследва дали Snapchat гарантира високо равнище на безопасност, неприкосновеност на личния живот и сигурност за децата онлайн. Платформата Snapchat може да е нарушила европейските правила като е изложила малолетните и непълнолетните на опити за сприятеляване с цел сексуална злоупотреба и вербуване за престъпни цели, както и на информация за продажбата на наркотици и алкохол.
Второ, Комисията предварително установи, че Pornhub, Stripchat, XNXX и XVideos са в нарушение на Акта за цифровите услуги, тъй като не защитават малолетните и непълнолетните лица от излагане на порнографско съдържание. Въпреки че в условията им за ползване се посочва, че техните услуги са предназначени само за възрастни, и четирите платформи на практика позволяват на малолетни и непълнолетни да имат достъп само чрез просто щракване, с което да потвърждават, че са над 18-годишни.
Докладите, налични в Центъра за прозрачност на Кодекса, идват от доставчици на онлайн платформи като Google, Meta, Microsoft и TikTok, както и проверяващи факти, изследователски и граждански организации и представители на рекламната индустрия.
Това е първият път, в който подписали Кодекса докладват за изпълнението на своите ангажименти след признаването на Кодекса за поведение в областта на дезинформацията като кодекс за поведение по Закона за цифровите услуги (DSA), който влезе в сила на 1 юли 2025 г. . С това признание Кодексът се превърна в значителен и смислен показател за съответствие на DSA за доставчиците на VLOP и VLOSE, които се придържат и спазват неговите ангажименти.
Този кръг от доклади на платформите обхваща периода от 1 юли до 31 декември 2025 г. Докладите включват специални глави за действия, свързани с продължаващи кризи, по-специално войната в Украйна, както и мерки за опазване на целостта на изборите. Докладите също така предоставят данни за прилагането на мерките, свързани с дезинформацията на платформите, и подчертават развитието на техните политики, инструменти и партньорства.
Мъск води дела в Делауер. Едното се отнася до компенсацията на директорите на Tesla, а в другото инвеститори твърдят, че Мъск е нарушил доверителните си задължения към Tesla, когато е инвестирал в потенциален конкурент в областта на изкуствения интелект, xAI.
Делата са разпределени на съдия Маккормик. Новината: Мъск иска отвод на съдията заради емотикони под критична статия за него в LinkedIn. Според юридическия екип на Мъск това е явен знак за пристрастие. Съдията е отговорила, че може да е сложила емотикон случайно, но юридическият екип е заявил, че не вярва да е случайно.
Първата поправка на Конституцията на САЩ защитава идеи, които мнозина смятат за подвеждащи, неверни или дори опасни. Този основен конституционен принцип е подложен на изпитание, според някои, особено през ковид пандемията, когато федералните служители оказват натиск върху компаниите за социални медии да ограничат съобщения, опасни за здравето.
Мисури, Луизиана и няколко частни лица са осъдили администрацията на Байдън през 2022 г. за това, което според тях е правителствен натиск върху компаниите за социални медии по повод пандемията от коронавирус. Имаше какво да се ограничава – като призивите на Тръмп да се лекува ковид с белина, също и в България имаше идеи.
Ищците твърдят, че тъй като Първата поправка забранява на федералното правителство да цензурира речта директно въз основа на съдържанието му, тя също така забранява на правителството да притиска частни компании като Facebook да правят същото. Долните съдилища до голяма степен се произнесоха за ищците, но Върховният съд през 2024 г. отхвърли искането с 6-3 гласа по процесуални съображения, без изобщо да се занимава с Първата поправка.
Може ли правителството да иска промени в съдържанието от платформите по съображения от обществен интерес, например обществено здраве – това е въпросът.
Какво са се споразумели страните: страните „са съгласни, че правителството, политиците, медиите, академичните среди или всеки друг, който прилага етикети като „дезинформация“, „мисинформация“ или „малинформация“ към речта, не прави речта конституционно незащитена“.„Правителството не може да предприеме действия, формални или неформални, пряко или косвено – освен ако не е разрешено от закона – да заплашва компаниите за социални медии с някаква форма на наказание (т.е. неблагоприятна правна, регулаторна или икономическа правителствена санкция), ако компаниите не премахнат, включително чрез промяна на техните алгоритми, публикувано съдържание в социалните медии, защитено от свободата на словото“.
За разлика от съдебно решение, това споразумение важи само за страните – Луизиана и Мисури, от една страна, и пет интернет компании: Facebook, Instagram, X (по-рано Twitter), Linkedln и YouTube, от друга. Вън от това администрацията на Тръмп няма ангажимент по силата на споразумението да не тормози телевизиите например, пише WP.
Правозащитната организация The New Civil Liberties Alliance смята, че това е историческа победа срещу цензурата в социалните медии. Оценката не е еднозначна, според ЕКПЧ не всяка намеса в съдържанието е цензура, особено когато е в защита на общественото здраве.
Интересно назначение, показателен бекграунд, най-важното от Nieman Lab:
Днес Би Би Си обяви, че е избран нов генерален директор на корпорацията – Мат Бритин, бивш президент на операциите на Google в Европа, Близкия изток и Африка. Поради незначителния редакционен опит на Бритин Би Би Си планира да наеме заместник-генерален директор, който „се очаква да има сериозен редакционен опит“.
Наред с други задачи, Бритин ще трябва да се бори със съдебен иск за 10 милиарда долара от президента Тръмп заради редактирани видео клипове в документален филм – скандал, който принуди предшественика на Бритин, Тим Дейви, да подаде оставка. Би Би Си също така се бори с намаляващия брой на аудиторията, въпреки че остава един от най-големите обществени телевизионни оператори в света, а нейната Кралска харта – споразумението между Би Би Си и британското правителство, което излага своята мисия и обществени задължения – е готова за подновяване през 2027 г. Надеждата изглежда е, че опитът на Бритин, който се занимава с правителствата по време на престоя му в Google, ще помогне при преговорите и че технологичният му опит и квалификация може да помогне на BBC, която обяви сделка с YouTube през януари, да си върне аудиторията, която се е отклонила към платформата.
Бритин също е член на олимпийския отбор по гребане във Великобритания през 1988 г.. Той изглежда е фен на AI; Guardian пише, че „ е призовал телевизионната индустрия да „се учи от технологията“.
Върховният съд на САЩ постановиява днес, че доставчиците на интернет услуги не носят отговорност за незаконното разпространение и изтегляне на музика, което е удар върху усилията на индустрията за музикални записи да ограничи онлайн пиратството.
Единодушното решение означава, че Cox Communications нe трябва да плаща по дело, заведено от десетки музикални компании, включително Sony Music Entertainment. Те твърдят, че компанията е направила недостатъчно усилия, за да спре потребителите да използват музика на десетки известни изпълнители, включително Бионсе, Джъстин Тимбърлейк и Бритни Спиърс.
Съдия Кларънс Томас написа мнението на мнозинството. „Според нашите прецеденти една компания не носи отговорност като нарушител на авторските права за това, че просто предоставя услуга на широката общественост, знаейки, че тя ще бъде използвана от някои за нарушаване на авторски права“, пише Томас.
Интернет и технологичните компании отдавна са въвлечени в дебати дали са отговорни за уеб съдържанието – и решенията на Върховния съд са противоречиви.
Асоциацията на звукозаписната индустрия на Америка RIAA, която представлява Sony и десетки други музикални лейбъли, заявява, че е обезсърчена от резултата.
Cox Communications нареича решението „решителна победа за широколентовата индустрия“. „Това становище потвърждава, че доставчиците на интернет услуги не са полицаи за авторски права и не трябва да носят отговорност за действията на своите клиенти“, казва говорител на компанията.
Meta, компанията, притежаваща Facebook и Instagram, и видео платформата YouTube трябва да заплатят обезщетение от 6 милиона долара на млада жена, която твърди, че е пристрастена към услугите на компаниите още от дете. Жената, която е завела делото в Лос Анджелис – идентифицирана като K.G.M. – твърди, че е страдала от тревожност и депресия, след като е използвала Instagram и YouTube през цялото си детство. Съдебното дело се фокусира върху дизайна на платформите, доказвайки, че технологичните компании са ги изградили, за да държат потребителите залепени за екраните.
Компаниите са заявили, че ще обжалват решението.
Snap и TikTok също са съдени, но са постигнали споразумения преди процеса.
Meta е подвела потребителите за безопасността на своите платформи. В Ню Мексико е регистрирана първата победа в съдебно дело в САЩ срещу Мета по темата за безопасността на децата в социалните медии.
Главният прокурор на щата Раул Торес съди Мета от 2023 г., обвинявайки я, че е подвеждала потребителите за безопасността на своите платформи. Съдът в Санта Фе реши Meta да плати 375 милиона долара обезщетение за нарушаване на закона за защита на потребителите.
Мета заяви, че ще обжалва решението. Лица, училища и щатски главни прокурори са завели хиляди съдебни дела, обвиняващи Meta, Snap, TikTok и YouTube в създаване на риск за децата. В Лос Анджелис се води процес за пристрастяване към социалните медии, в който Meta и YouTube са обвинени, че са навредили на психичното здраве на потребител чрез пристрастяващи дизайнерски функции.
Как се пише: окачвам или окачам?
